不可逆地大量吸水，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，可逆吸水阶段。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化彻底地完成整个糊化过程。阶段对淀粉溶液实施加热，淀粉可逆吸水阶段。糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体  ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，他们称之“泻谴”（泻芡）  。阶段在常温下，淀粉淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过，糊化

淀粉糊化的阶段三个阶段

    这个过程 ，

    第一，在常温下 ，淀粉粒完全解体阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段 。随着加热延伸 ，双折射现象不变 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，不可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。

    第三，这是厨师们所担心的，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，

淀粉糊化的三个阶段

    第二，简介 ：     淀粉糊化过程可分为三个阶段 。

    第一  ，