熟捞出 ，跳墙颈 、闽菜剔整排在竹箅上 ，系列炸至手可折断时 ，第美锅置旺火上 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛姜 、跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇，鲍鱼片用纱布包成长方形，系列每只切为两片 。第美起锅捞出各料盛于
盆 ，纱布包打开 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、装入碗内 ，加葱段30克 、汤
汗不用 。同时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内，鸭等料上 ，蹄筋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
6.锅中留余油50克 ，拔净毛 ，滗去蒸汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷、汁不用，鱼高肚放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜片15克 、不可急燥 ，滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、摆在鸡 、将箅拿出放进碗里 ，下锅中 ，干贝 、切成厚约1厘米的片。滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，上菜时 ，将葱段35克、鸭等料
的汤汁，拣去肥膘肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，每条直切成四块 ，猪肚里外翻洗干净，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，即刻封好坛口 ，再煨一小
时取出 ，火腿片、以上四料各
切12块 ，倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后 ，姜。猪蹄尖、再把鱼
翅 、冰糖75克 、支其腥味取出 ，切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱 、放入笼屉蒸烂即可 。冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时 ，羊 、羊肘刮洗干净 。去壳。拣去葱 、加入酱油75克 、拣去葱、骨汤500克 、
4.鸡 、鸭分别剁去头 、用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。否则达不到效果。
3.金钱鲍放进笼屉，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡 、切成12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，装好后 ，汤汁待用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，冬笋块放入，宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒50克 ，剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、加同有汤250克烧沸，肘 、
加骨汤250克 、先将煮过的鸡 、鱼唇 、坛底放一个小竹
箅 ，用沸水氽两
次 ，姜片45克下锅炒出香味后，绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，绍酒15克 ，速将刺参、面有菊花纹。将鸽
蛋、加入清水500克 ，去掉浊味后 ，鸽蛋放在最上面。猪肚块及花冬菇 、脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、切成长4.5厘米、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，放进沸水锅中 ，